Les fleurs de sureau

Bien que le sureau soit une plante médicinale qui date de l'Antiquité, ce n’est que depuis quelques années que les fleurs et les baies de sureau apparaissent sur nos tables.

C’est l’engouement pour les produits du terroir des dernières années qui a permis la redécouverte du sureau et la grande diversification de ses utilisations culinaires et médicinales.

Au Québec, le sureau commence à fleurir vers la fin de juin, et ce, durant tout le mois de juillet avec de magnifiques fleurs de 15 à 25 cm de diamètre.

Les fleurs blanches de couleur légèrement crème, se rassemblent sur une grappe en forme de corymbe dite ‘’pomme d’arrosoir’’. Après la floraison, il faudra attendre près de 6 semaines avant de pouvoir en cueillir les fruits, soit vers les mois d'août et septembre, selon la région.

 

 







 Découvrez les principes actifs des fleurs de sureau!

Flavonoïdes / Triterpène / Huiles essentielles / Minéraux
(8 à 9 % très riche en potassium)

Ce qui en fait une tisane avec les propriétés médicinales :

  • Anti-inflammatoires
  • Antirhumatismales
  • Antivirales
  • Expectorantes
  • Anti-histaminiques
  • Antioxydantes
  • Diurétiques
  • Antidiabétiques (insulinogène)

Grâce à l’arôme qu’elles dégagent, on utilise aussi les fleurs de sureau séchées en cuisine pour la confection de pains, gelées et condiments, etc.

 

 



 
 
   
 

Propriétés médicinales

Les fleurs de sureau contiennent principalement des flavonoïdes (quercetine et rutine),  des triterpènes, des acides phénoliques, des huiles essentielles et des minéraux.

Ces précieux actifs lui procurent des propriétés anti-inflammatoires, anti-histaminiques, anti-rhumatismales, antivirales et diurétiques.

Les fleurs de sureau, fraîches ou séchées, dégagent un parfum remarquable. En tisane, ses actions diaphorétiques et antivirales permettent de lutter efficacement contre les rhumes et les grippes. Tandis que son action antiallergique aide à rétablir la santé des muqueuses en cas de sécrétions trop abondantes comme lors de rhumes des foins.

Possédant des actions diaphorétiques et diurétiques (qui favorisent la transpiration et la sécrétion des urines), les fleurs de sureau ont longtemps été utilisées comme cure printanière.

Sources : Guilde des herboristes. Filière des plantes médicinales biologiques du Québec. Livre : Sous la protection du Sureau de Bernard Bertrand.

 

Propriétés culinaires

Les fleurs de sureau, une fois séchées, entrent dans la composition de nombreuses recettes à réserver aux fines bouches ! Les fleurs de sureau sont si agréablement parfumées, et ce parfum est si facile à capter par simple infusion, qu’elles sont appréciées dans tous les plats.

Toutes les raisons sont bonnes pour ajouter des fleurs de sureau à nos plats. Que ce soit pour incorporer à nos sauces, farines, pains, muffins, ou encore dans la confection de limonades, vin pétillant et différentes boissons alcoolisées, laissez les fleurs de sureau vous exprimer leur parfum. 





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Potentiel anticancéreux des fleurs et baies de SUREAU DU CANADA

Depuis maintenant 2013, Au Versant du Sureau (producteur) et Fruitomed (transformateur) sont fiers de collaborer avec la Chaire de Recherche en Prévention et Traitement du Cancer de l'UQAM, afin d'analyser le potentiel anticancéreux de deux de nos cultivars de baies de sureau, de fleurs de sureau et de l'extrait concentré IMMUNIA.

Cliquez sur ces liens pour consulter et ÉCOUTER les entrevues démontrant des résultats préliminaires avec Borhane Annabi de l'UQAM:

Ici Radio-Canada
Les baies de sureau contre le cancer
Vendredi 13 mai 2016
Alain Labelle


http://ici.radio-canada.ca/nouvelles/science/2016/05/13/002-baies-fleurs-sureau-anticancer.shtml

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Radio-Canada International
Prévenir le cancer du cerveau avec les baies de sureau: une étude canadienne en vedette
Par Khady Beye
mardi 31 mai, 2016

http://www.rcinet.ca/fr/2016/05/31/prevenir-prevention-cancer-cerveau-glioblastome-baie-sureau-borhane-annabi/



 


Boutures de sureau

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